چینی چائے کی تاریخ کا تجزیہ
چائے کے طریقوں اور رسم و رواج کی ترقی اور ارتقاء کو تقریباً کئی مراحل میں تقسیم کیا جا سکتا ہے:
1. بہار اور خزاں سے پہلے
اصل میں، چائے نے دواؤں کے مقاصد کے لیے توجہ حاصل کی۔ قدیم انسان چائے کے رس کو جذب کرنے کے لیے چائے کے درخت کی تازہ پتیوں کو براہ راست چباتے تھے اور خوشبودار، صاف منہ اور کسی لذت سے بھرپور محسوس کرتے تھے۔ وقت گزرنے کے ساتھ چائے چبانا لوگوں کا مشغلہ بن گیا۔ اس مرحلے کو چائے پینے کا تمہید کہا جا سکتا ہے۔
انسانی زندگی کے ارتقا کے ساتھ چائے کی پتی چبانے کی عادت کاڑھی میں بدل گئی ہے۔ یعنی تازہ پتوں کو دھونے کے بعد مٹی کے برتن میں ڈال کر پانی میں ابالیں اور پتوں کے ساتھ سوپ لیں۔ کاڑھی ہوئی چائے، اگرچہ کڑوی ہوتی ہے، اس کا ذائقہ بھرپور ہوتا ہے، اور اس کا ذائقہ اور افادیت دوسروں سے بہتر ہے۔ وقت کے ساتھ، کاڑھی اور پینے کی عادت قدرتی طور پر پروان چڑھے گی۔ یہ ایک مشروب کے طور پر چائے کا آغاز ہے۔
تاہم، چائے دواؤں کے استعمال سے لے کر روزمرہ کے مشروبات تک تیار ہوئی، جو کھانے کے مرحلے سے گزرتی ہوئی ایک درمیانی منتقلی کے طور پر ہے۔ یعنی چائے کو ڈش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور اسے سوپ کے طور پر ابالا جاتا ہے۔ چائے پکنے کے بعد اسے کھانے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اس وقت چائے کے استعمال کا مقصد غذائیت کو بڑھانا اور بطور خوراک detoxify کرنا ہے۔ "یانزی بہار اور خزاں" ریکارڈ کرتا ہے، "یانزی ژیانگ جینگ گونگ، باجرے سے چاول کھائیں، تین-یائی پانچ انڈے والی چائے"؛ "ایریا" میں بھی لفظ "کٹو" کی تشریح بادل ہے "پتے کو سوپ ڈرنک کے طور پر بھونا جا سکتا ہے" "ٹونگ جون لو" جیسی قدیم کتابوں میں یہ ریکارڈ موجود ہے کہ چائے، دار چینی ادرک اور کچھ مصالحے پکا کر کھائے جاتے ہیں۔ ایک ساتھ اس وقت، چائے کے استعمال کے طریقہ کار نے ایک قدم آگے بڑھایا، اس وقت کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے، اور چائے کے سوپ کو پکانے پر توجہ دی۔
2. کن اور ہان خاندان
چائے کی سادہ پروسیسنگ نظر آنے لگی ہے۔ تازہ پتوں کو لکڑی کی چھڑیوں سے کیک کی شکل والی چائے کی گیندوں میں ڈالا جاتا ہے، اور پھر دھوپ میں خشک یا ذخیرہ کرنے کے لیے خشک کیا جاتا ہے۔ پیتے وقت،
سب سے پہلے ایک برتن میں چائے کی گیندوں کو میش کریں، ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں اور حسب ذائقہ پیاز ادرک اور نارنجی ڈال دیں۔ اس زمانے میں چائے نہ صرف روزمرہ کی زندگی کے لیے تریاق تھی بلکہ مہمان نوازی کی غذا بھی تھی۔ اس کے علاوہ، کیونکہ کن نے باشو کو متحد کیا (ایک ایسا علاقہ جہاں چائے پینے کا سلسلہ پہلے چین میں پھیلا ہوا تھا)، اس نے چائے پینے کے علم اور رسم و رواج کو مشرق میں پھیلانے کو فروغ دیا۔ مغربی ہان خاندان میں، چائے عدالتوں اور اہلکاروں کے لیے پہلے سے ہی ایک خوبصورت تفریح تھی، اور وانگ باؤ کے "ٹونگ یو" کے پاس "وویانگ میں چائے خریدنے" کا ریکارڈ تھا۔ تین سلطنتوں کے دور میں، چائے کی پوجا کرنے کا انداز مزید تیار ہوا، اور چائے کے پکانے کے طریقے پر توجہ دینا شروع کر دی۔ اس وقت، "چائے کو شراب کے طور پر استعمال کرنے" کا رواج ظاہر ہوا (دیکھیں "تین بادشاہتوں کے ریکارڈز۔ ووزی")، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ اس وقت وسطی چین میں چائے پینا نسبتاً عام تھا۔ جن خاندان اور شمالی اور جنوبی خاندانوں میں، چائے آہستہ آہستہ ایک قیمتی عیش و آرام سے ایک عام مشروب بن گئی ہے۔
3. سوئی اور تانگ خاندان
چائے کی پتیوں کو زیادہ تر کیک چائے میں پروسس کیا جاتا ہے۔ پیتے وقت، سوپ پکانے کے لیے مصالحہ جات شامل کریں۔ چائے کے معاملات میں خوشحالی، خراج تحسین چائے کی ظاہری شکل نے چائے کی کاشت کو تیز کر دیا
کاشت اور پروسیسنگ ٹیکنالوجی کی ترقی کے ساتھ، بہت سے مشہور چائے ابھر کر سامنے آئے ہیں، اور پینے کا طریقہ بھی بہت بہتر ہوا ہے. خاص طور پر تانگ خاندان میں، چائے پینا ایک عام رواج بن گیا، اور چائے پینے کے طریقے نے بہت ترقی کی ہے۔ اس وقت چائے کی پتیوں کے کڑوے ذائقے کو بہتر بنانے کے لیے اس میں ذائقہ کے لیے پودینہ، نمک اور سرخ کھجور شامل کی جاتی تھی۔ اس کے علاوہ چائے بنانے کے لیے خصوصی برتن استعمال کیے گئے ہیں اور چائے پر مونوگراف بھی نمودار ہوئے ہیں۔ لو یو کے "چائے کی کلاسک" کے تین ابواب، چائے کے معاملات کے لیے تیار کیے گئے، اور چائے پینے اور پکانے کے بارے میں بھی تفصیل سے بتایا۔ اس وقت چائے اور پانی کے انتخاب، کھانا پکانے کے طریقے، چائے پینے کے ماحول اور چائے کے معیار پر زیادہ توجہ دی گئی اور چائے کی تقریب آہستہ آہستہ تشکیل پاتی گئی۔ تانگ خاندان سے پہلے "چائے کا دلیہ کھانے" سے لے کر جب تانگ خاندان کے لوگ چائے کو "زیادہ بے شمار اور اعلیٰ ترین" سمجھتے تھے، یہ میرے ملک کی چائے کی ثقافت میں ایک زبردست چھلانگ تھی۔
"چائے تانگ خاندان میں پھلی پھولی اور سونگ خاندان میں پروان چڑھی۔" سونگ خاندان میں چائے بنانے کا طریقہ بدل گیا جس نے چائے پینے کے طریقے پر گہرا اثر ڈالا۔ ابتدائی سونگ خاندان میں، چائے کی پتیوں کو زیادہ تر گروپ چائے اور کیک چائے میں بنایا جاتا تھا، جنہیں کچل کر مصالحہ جات کے ساتھ پکایا جاتا تھا، اور کچھ کو شامل نہیں کیا جاتا تھا۔ چائے کی مصنوعات کی بڑھتی ہوئی کثرت اور چائے کے بڑھتے ہوئے نفیس ذائقے کے ساتھ، چائے کے اصل رنگ اور خوشبو پر دھیرے دھیرے توجہ دی گئی ہے، اور مصالحہ جات میں بتدریج کمی واقع ہوئی ہے۔ ایک ہی وقت میں، بھاپ کے طریقے سے بنی ڈھیلی چائے نمودار ہوئی ہے، اور اس میں اضافہ ہوتا جا رہا ہے۔ چائے کی پیداوار میں کیک اور ڈھیلی چائے کا غلبہ ہے۔ اس وقت، کھانا پکانے اور پینے کے طریقہ کار کو بتدریج آسان کیا گیا تھا، اور روایتی کھانا پکانے اور پینے کی عادات میں سونگ خاندان سے لے کر منگ اور چنگ خاندانوں تک بڑی تبدیلیاں آ چکی تھیں۔