چائے کے سوپ کے ذائقہ کے ساتھ 'کیمیکل بینڈ'

تلخی کا اہم ذریعہ: چائے کے سوپ کی تلخی بنیادی طور پر مندرجہ ذیل اجزاء سے آتی ہے: پورین الکلائڈز (کیفین ، تھیبروومین ، تھینائن ، کڑوی چائے کا الکلائڈز) ، ایسٹر کیٹیچنز ، اینٹھوکیننز ، چائے کے سیپوننز ، کڑوی امینو ایسڈ اور کچھ فلوانولز۔ ان میں ، کیفین کا مواد چائے کے پتے کے خشک وزن کا تقریبا 2 ٪ -5 ٪ ہوتا ہے اور چائے کے سوپ کی تلخی میں ایک اہم شراکت دار ہے۔
آسٹریجنسی کا بھید: ایسٹرینجنسی بنیادی طور پر چائے کے پولیفینولس (جیسے کیٹیچنز ، فینولک ایسڈ ، فینولک ایسڈ ، وغیرہ) اور فلاوونول گلائکوسائڈس (جیسے کوئورٹین ، کیمپفیرول ، وغیرہ) سے آتی ہے ، جو ایک سنسنی خیز سنسنی پیدا کرنے کے لئے تھوک پروٹین کے ساتھ مل جاتی ہے۔ یہ دلچسپ بات ہے کہ اعتدال پسند آسٹریجنسی چائے کے سوپ کی پرتوں کو بڑھا سکتی ہے ، لیکن ضرورت سے زیادہ آسٹریجنسی "گلے کو بند کر سکتی ہے"۔

ژیان وے کی ذمہ داری: فی الحال ، چائے میں 30 سے ​​زیادہ اقسام کے امینو ایسڈ کا تجزیہ کیا گیا ہے ، جن میں تیان (چائے کے امینو ایسڈ کے 50 ٪ سے زیادہ کا حساب کتاب) سبز چائے کی تازگی اور تازگی کا کلیدی مادہ ہے۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ تھینائن اعصاب کو بھی سکون بخش سکتی ہے ، اور جسم کو اس میں مضمرات کو نقصان پہنچائے بغیر اپنے آپ کو تازہ دم کرنے کے لئے چائے پینے کا راز بھی۔
مٹھاس کا ماخذ: پروسیسنگ میں شوگر مادوں کو گلوکوز ، فریکٹوز وغیرہ میں تقسیم کیا جاتا ہے ، جو براہ راست مٹھاس لاتے ہیں۔ دریں اثنا ، چائے میں میٹھی امینو ایسڈ بھی شامل ہیں جو اس کی مٹھاس میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔