اولونگ چائے بنانے کے لیے انوکھی تکنیکیں ہیں، اور پکنے کے عمل کے دوران اس کا ایک خاص ذائقہ بھی ہے۔ اس کی پکنے کی تکنیک کے 8 مراحل ہیں۔
سب سے پہلے پانی کو ابال لیں۔ پانی کا درجہ حرارت "ابلتا ہوا پانی" ہونا چاہئے (یعنی وہ پانی جو ابھی ابلا ہوا ہے)۔ پانی کے ابلنے کے بعد، گائیوان (یا چائے کے برتن) کو کللا کریں اور چائے کے کپ کو دوبارہ صاف اور گرم رکھنے کے لیے، اور پھر اولونگ چائے کو گیوان (یا چائے کے برتن) میں ڈال دیں۔ پیالے میں چائے کی مقدار 5-10 گرام ہے۔ چائے کے برتن کا سائز چائے کے برتن کے سائز پر منحصر ہے۔ ایک چھوٹی چائے کی برتن میں تقریباً چار سے پانچ ٹیپوٹ لی جاتی ہے، ایک درمیانی چائے کی برتن میں تقریباً تین سے چار، اور ایک بڑی چائے کی برتن میں تقریباً دو سے تین لی جاتی ہیں۔ ان کارروائیوں میں لینگڈاؤ پروگرام شامل ہیں، یعنی "موسم بہار کے پھوڑے"، "سفید کرین غسل کرتی ہے" اور "کالا ڈریگن محل میں داخل ہوتا ہے"۔
پھر برتن کو اٹھا کر پیالے یا چائے کے برتن کے ڈھکن میں اونچی جگہ سے ڈالیں تاکہ چائے کی خوشبو کو بڑھانے کے لیے پیالے (برتن) میں چائے کی پتیوں کو گھمائیں۔ ابلتا ہوا پانی بھر جانے کے بعد، فوری طور پر پیالے (برتن) کو ڈھکن سے ڈھانپیں، تھوڑی دیر انتظار کریں، اور پیالے (برتن) کو ڈھکنے کے لیے استعمال کریں اور چائے کے سوپ کو تازہ اور صاف کرنے کے لیے تیرتی ہوئی سفید جھاگ کو آہستہ سے کھرچ دیں۔ یہ چوتھا اور پانچواں طریقہ کار ہے جسے "ہنگنگ دی پاٹ ہائی فِسٹ" اور "اسپرنگ بریز بلونگ دی فیس" کہا جاتا ہے۔
ایک یا دو منٹ تک بھگونے کے بعد (بھیگنے کا وقت مناسب ہونا چاہیے، بہت کم، رنگ اور خوشبو نہیں آئے گی؛ بہت لمبا ہونے سے اس میں کڑوا ذائقہ آئے گا)، اپنے انگوٹھے اور درمیانی انگلی سے پیالے کو لپیٹ کر ڈھانپ لیں۔ اپنی شہادت کی انگلی سے پیالے میں ڈالیں اور چائے کو ایک چھوٹے سے چائے کے کپ میں ڈالیں۔ چائے ڈالتے وقت پانی کی سطح کم ہونی چاہیے تاکہ خوشبو کو پھیلنے سے روکا جا سکے۔ آخری پیالے کے نچلے حصے کے سب سے گھنے حصے میں ڈالیں، ہر کپ میں یکساں طور پر ٹپکائیں۔ اس طرح یکساں سایہ اور مدھر خوشبو کا اثر حاصل ہوتا ہے جس میں مالک کی گہری محبت بھی ہوتی ہے۔ یہ چھٹے اور ساتویں طریقہ کار ہیں، جنہیں "گوان گونگ ٹورنگ دی سٹی" اور "ہان زن کمانڈنگ دی سولجرز" کہا جاتا ہے۔
چائے کو کپ میں ڈالنے کے بعد، اسے گرم کر کے پینا چاہیے تاکہ رنگ، ذائقہ اور خوشبو متاثر نہ ہو۔ سانس لیتے وقت پہلے خوشبو سونگھیں، پھر چکھیں، اور سونگھتے وقت گھونٹ لیں۔ اگرچہ سائز میں چھوٹا ہے، یہ گالوں اور گلے پر ایک تازگی بخش خوشبو چھوڑتا ہے۔ یہ آٹھواں راستہ ہے، جسے "ٹیکنگ کیو اور میٹھی بارش" کہتے ہیں۔
دوسری بار چائے بناتے وقت، آپ کو اب بھی چائے کو ابلتے ہوئے پانی سے ابالنا ہوگا اور دو یا تین منٹ تک کھڑا رہنے کے بعد چائے کو ڈالنا ہوگا۔ پھر تیسری اور چوتھی بار کریں... پکنے کا عمل بنیادی طور پر ایک جیسا ہے، سوائے اس کے کہ چائے پکنے کا وقت زیادہ ہو، لیکن یہ چائے کے معیار پر منحصر ہے۔ اچھی oolong چائے، جیسے Tieguanyin، کو سات یا آٹھ بار پینے کی ضرورت ہے۔ ابھی بھی ایک خوشبو سارے جسم میں پھیلی ہوئی ہے۔