چائے کے انتخاب میں بہار کی چائے، موسم گرما کی سفید چائے اور خزاں کی چائے شامل ہیں۔ چائے کا انتخاب موسموں کے بارے میں بہت خاص ہے۔ بہار کی چائے عام طور پر کاشت کی جاتی ہے جب ایک کلی میں چار پتے ہوتے ہیں یا ایک کلی میں پانچ پتے ہوتے ہیں۔ موسم گرما کی چائے کاشت کی جاتی ہے جب ایک کلی میں تین پتے ہوتے ہیں یا ایک کلی میں چار پتے ہوتے ہیں۔ خزاں کی چائے کاشت کی جاتی ہے جب ایک کلی میں دو پتے ہوں یا ایک کلی میں تین پتے ہوں۔
بہار کی چائے بہترین ہے۔ چنگمنگ فیسٹیول (گریگورین کیلنڈر کا چوتھا یا پانچواں دن) سے پہلے چنیں۔ منگقیان چائے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ اس وقت، چائے کے درخت اب کیڑوں سے متاثر نہیں ہیں، اور چائے کو "سبز" خوراک کہا جا سکتا ہے۔ چنگ منگ فیسٹیول کے بعد، یہ وہ وقت ہے جب کیڑے مکوڑے بڑھتے ہیں، اس لیے ہمارے ملک کے چائے کے زیادہ تر کسان کیڑے مار ادویات استعمال کرتے ہیں۔ آپ مندرجہ ذیل کا تصور کر سکتے ہیں...
چائے بنانے کا عمل:
سبز چائے: یہ ایک ایسی چائے ہے جو پیداوار کے دوران ابال کے کسی عمل سے نہیں گزرتی۔ چننے کے بعد اسے براہ راست خشک، رولڈ اور خشک کیا جاتا ہے۔ ذائقہ تازہ اور مدھر، تازگی اور خوشگوار ہے۔ مختلف پیداواری طریقوں کی وجہ سے، اسے برتن میں تلی ہوئی سبز چائے میں تقسیم کیا جا سکتا ہے، جیسے لونگجنگ، بلوچون، اور ابلی ہوئی سبز چائے جو اعلی درجہ حرارت والی بھاپ سے پکی جاتی ہے، جیسے کہ جاپانی سینچا، گیوکورو، وغیرہ۔ جبکہ مؤخر الذکر ایک تازہ اور سبز احساس رکھتا ہے۔ .
پیلی چائے: پیداوار کا طریقہ سبز چائے سے ملتا جلتا ہے، لیکن پروسیسنگ کے دوران، چائے کی پتی اور چائے کا سوپ ہلکے پیلے اور قدرے خمیر شدہ ہوتے ہیں۔ ابال کی ڈگری تقریباً 10-20% ہے۔ ذائقہ میٹھا ہے، جیسے Junshan Yinzhen، Mengding Huangya، وغیرہ وغیرہ سبھی معروف چائے کے ماڈل ہیں۔
سفید چائے: چائے کی پتیوں کو چننے کے بعد، چائے کی پتیوں کو تقریباً 10-30% تک تھوڑا سا خمیر کیا جاتا ہے، اور پھر دھوپ میں خشک یا براہ راست دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے بغیر کسی تلے یا مروڑے۔ اس کے باریک بال اور ہلکا اور ہموار ذائقہ ہے، جو بہت منفرد ہے۔ فیوجیان، چین کی خاص مصنوعات Baihao Silver Needle اور Shoumei Peony وغیرہ سبھی مشہور چائے ہیں۔