جیسے جیسے موسم گرم ہوتا جاتا ہے، بہت سے لوگ گرم چائے نہیں پینا چاہتے۔ موسم گرم تھا اور سورج آگ کی طرح تھا اور ایک کپ بھاپ والی چائے پینے کے بعد مجھے فورا بارش کی طرح پسینہ آ گیا۔
اس لئے بہت سے چائے کے شائقین گرمیوں میں ٹھنڈی پکانے والی چائے پسند کرتے ہیں۔ ٹھنڈی پکانے والی چائے گرمی سے نجات دلا سکتی ہے، اور دیگر مشروبات سے زیادہ صحت مند ہے، اور ذائقہ بہت میٹھا ہے۔
ان میں بیہاؤ سلور نیڈل خاص طور پر سردی میں بھیگنے کے لئے موزوں ہے۔
تاہم، کچھ چائے دوستوں کو بھی شک ہے: ٹھنڈا پکانے والی چائے کے پانی کا درجہ حرارت بہت کم ہے، اور بیہاؤ ینژن مروڑ نہیں ہے۔ اس کم درجہ حرارت کے تحت، کیا بیہاؤ ینژن کے مواد کو مکمل طور پر جاری کیا جاسکتا ہے؟
فوجیان ایگریکلچر اینڈ فاریسٹری یونیورسٹی چائنا وائٹ ٹی ریسرچ انسٹی ٹیوٹ اور زرعی مصنوعات کوالٹی ریسرچ انسٹی ٹیوٹ کے محققین نے بیہاؤ سلور نیڈل کے اجراء پر کم درجہ حرارت کی سردی کے بھیگنے کے اثرات پر تجربات کا ایک خصوصی سیٹ کیا ہے۔ انہوں نے 4° سینٹی کارڈ، عام درجہ حرارت، 50° سینٹی سینٹی، 80° سینٹی کارڈ، 100° سینٹی کارڈ کا پانی کا درجہ حرارت 1 سے 15 گھنٹے تک تیار کیا گیا اور پانی کے مختلف درجہ حرارت اور پکانے کے وقت کا موازنہ کرکے اہم ذائقے کے مادوں کی مقدار کا پتہ چلا۔
نتائج سے پتہ چلا کہ جیسے جیسے وقت گزرتا گیا، چائے کے پولی فینول، امینو ایسڈ اور کیفین کی لیچنگ کی مقدار میں مجموعی طور پر اضافہ ہوا جبکہ لیچنگ کی شرح میں کمی واقع ہوئی۔
ان میں چائے کے پولی فینول میں 1 گھنٹے تک ابلتے ہوئے پانی میں تیار ہونے کے بعد لیچنگ کی شرح سب سے زیادہ ہوتی ہے۔ جب 4° سینٹی گریڈ پانی کے درجہ حرارت کے ساتھ سردی پکتی ہے تو ابتدائی مرحلے میں چائے کے پولی فینول آہستہ آہستہ لیچ ہوتے ہیں، لیکن جب پکانے کا وقت 15 گھنٹے تک پہنچ جاتا ہے تو چائے کے پولی فینول لیچنگ کی مقدار 1 گھنٹے کے برابر 8.36 گنا ہوتی ہے۔
اس کے علاوہ 4° سینٹی سینٹی منٹ اور کمرے کے درجہ حرارت پر 15 گھنٹے تک پکانے کے بعد چائے کے پولی فینول کی لیچنگ مقدار بالترتیب 18.72 فیصد اور 21.41 فیصد تک پہنچ گئی جو 100° سینٹی سینٹی بال پر 1 گھنٹے کی پکانے والی چائے کے پولی فینول کی لیچنگ مقدار سے تجاوز کر گئی۔
یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ جب بیہاو ینژن کو کم درجہ حرارت پر طویل عرصے تک تیار کیا جاتا ہے تو چائے کے پولی فینول کی مقدار زیادہ درجہ حرارت پر مختصر وقت کے لئے تیار کی جانے والی چائے کے پولی فینول کی مقدار تک پہنچ سکتی ہے یا اس سے تجاوز کر سکتی ہے۔
مفت امینو ایسڈ کے لحاظ سے، نکالنے کی کل مقدار اور شرح بنیادی طور پر چائے پولی فینول کے اجراء کے قانون سے مطابقت رکھتی ہے۔
اس کے علاوہ 4° سی پر 15 گھنٹے کے لئے لیچ ہونے والے مفت امینو ایسڈ کی مقدار 1 گھنٹے کی پکانے کے مقابلے میں 7.55 گنا زیادہ ہے جو 2.19 ملی گرام تک پہنچ جاتی ہے اور مفت امینو ایسڈ لیچنگ کی مقدار 1 گھنٹے (1.81 ملی گرام) کے لئے ابلتے ہوئے پانی سے زیادہ ہوتی ہے۔
کیفین کے لئے، 4° سی پر 15 گھنٹے پکنے کے بعد، لیچنگ مواد کا٪ 1.5534 ہے، جو 1 گھنٹے کے مقابلہ میں 4.03 گنا ہے، جو ابلتے ہوئے پانی میں تیار کیفین کے لیچنگ مواد کے قریب ہے۔
عمومی طور پر، جب کم درجہ حرارت پر ایک طویل عرصے تک پکایا جاتا ہے، لیچنگ کی شرح بتدریج طویل عرصے تک پکنے کے مقابلے میں زیادہ ہوتی ہے۔
اس کے علاوہ جب بیہاو ینژن کو 15 گھنٹے تک 4° سینٹی میٹر پر پانی کے ساتھ تیار کیا گیا تو تین اہم مواد کی لیچنگ کی مقدار زیادہ درجہ حرارت کی قلیل مدتی پکانے کے مواد تک پہنچ گئی یا اس سے تجاوز کر گئی۔
مندرجہ بالا تجربات سے پتہ چلتا ہے کہ بیہاو ینژن کو طویل عرصے تک کم درجہ حرارت پر پکانے میں کوئی مسئلہ نہیں ہے اور اس کے مواد اور صحت کے اہم افعال چائے پینے کے لئے ہماری ضروریات کو مکمل طور پر پورا کرسکتے ہیں۔
لہذا، گرم موسم گرما میں، جلدی سے بیہاو سلور نیڈل کا ایک کپ بھگو کر ریفریجریٹر میں رکھ دیں، اور اگلے دن اس کی ٹھنڈک اور تازگی محسوس کریں۔